多项选择题

下列关于西餐宴会服务，正确的有（）。

A.在宴会开始前5分钟左右，主动询问宴会主人是否可以开席
B.所有服务遵循先主后宾，女士优先的原则
C.任何一道需要配饮酒类的菜点，上桌之前先斟酒后上菜
D.在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具
E.从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘

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多项选择题

西餐宴会时如遇醉酒客人吵闹，处理办法有（）。

A.直接报警
B.引导围观人员撤离现场
C.将一些易于搬动的物品或其他贵重物品搬离醉酒人员，以免伤害酒店物品和砸伤其他无关人员
D.服务人员尽量和醉酒客人解释，让其冷静
E.将经过及处理过程详细记录在值班日志上，以备查阅

多项选择题

下列对于肉类的火候描述正确的有（）。

A.一成熟，表面焦黄，中间为红色，装盘后有血水渗出
B.三成熟，表面焦黄，外层粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流下
C.五成熟，表面褐色，中间呈茶色，切开后断面有血流下
D.七成熟，表面深褐色，中间呈浅褐色，切开后有粉色的汁水流出
E.全熟，表面焦黄，中间全部为茶色，肉中无汁水流出，容易咀嚼

多项选择题

西餐的制作特点主要有（）。

A.突出主料，选料精细
B.讲究调味，注重火候
C.合理搭配，新鲜营养
D.注重色香味形器
E.常选用动物内脏