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单项选择题
在加热牛肉的挥发物质中除去哪一类物质时肉香味几乎完全消失？（）
A.吡啶类
B.硫化物
C.呋喃类
D.吡嗪类
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单项选择题
下列不属于肉香形成的前体物的是（）
A.氨基酸
B.无机盐
C.糖类
D.维生素
单项选择题
动物性水产品的风味主要是由嗅感香气和哪一种味感共同组成的？（）
A.甜味
B.涩味
C.鲜味
D.咸味
填空题
牛肉肉香中所含的硫化物以（）化合物为主。
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