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单项选择题
长方片加工时,切()后改刀成片效率更高。
A.段
B.条
C.块
D.丁
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单项选择题
加热时间较长的片应厚些,其厚度在()厘米以上,用于炸、熘等。
A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.5
单项选择题
片多数是由直刀法中的()和平刀法中的()加工而成的。
A.剁、片
B.切、片
C.切、剞
D.吹、片
单项选择题
原料加工后形似劈柴,一般用于加工纤维组织较多的根茎类蔬菜的是()。
A.骨排块
B.滚料块
C.劈柴块
D.菱形状
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