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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

（）纤维组织细嫩，水分含量高，经过分档加工，去除筋膜，减少结缔组织，就会降低韧性，如猪的里脊，鱼肉、虾肉等。

A.弱韧性原料
B.强韧性原料
C.软性原料
D.脆性原料

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单项选择题
（）含有丰富的结缔、筋络组织、纤维粗韧，肉质弹性大。水分少，韧性强。如牛肉的颈肉，腑肋。

A.弱韧性原料
B.强韧性原料
C.软性原料
D.脆性原料
单项选择题
在同一原料上，综合运用不同的移动方法。对韧性动物原料要灵活运用各种指法，才能有效控制刀距离的操作姿势（）

A.间歇式
B.连续式
C.变换式
D.交替式
单项选择题
手指放置与连续式指法相同，重心主要集中在食指、无名指以及大拇指上。并与小拇指一起按稳原料的操作姿势（）

A.间歇式
B.连续式
C.变换式
D.交替式
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