问答题
简答题
哪些措施可使甜炼乳中乳糖呈现“多而细”的结晶状态？简述其原理。
【参考答案】
在特定温度下使乳糖溶液达到过饱和状态，冷却，但尚未析出结晶，可使其呈亚稳定状态，再添加乳糖粉的微细晶种，使其强制结晶。
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