多项选择题
A.促进盐溶蛋白溶出 B.改善制品的风味 C.使肉质松软 D.发色均匀 E.加速盐水扩散
A.脂肪 B.矿物质 C.蛋白质 D.碳水化合物 E.水分
A.肌质网蛋白 B.肌粒蛋白 C.肌红蛋白 D.肌溶蛋白
A.8±0.5% B.10±0.5% C.16±0.5% D.13±0.5%
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