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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 水产食品加工工艺学

单项选择题

鱼糜制品中添加（）辅料，不能提高制品的凝胶强度。

A.淀粉
B.油脂
C.植物蛋白
D.蛋清

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单项选择题
（）经过调味加工处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就摇身变成了特别美味的“海苔”了。

A.海带
B.裙带菜
C.紫菜
D.石花菜
单项选择题
明胶在鱼糜制品中的添加量一般为（）

A.3%~5%
B.5%~7%
C.7%~9%
D.9%~11%
单项选择题
以鱼糜为原料，配以淀粉等辅料后，经成型油炸而成，还可加入斩拌切碎后的荠菜、卷心菜，豌豆和箩卜等蔬菜，在日本.市场被称为（）

A.天妇罗
B.鱼卷
C.竹轮
D.鱼糕
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