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单项选择题
乳和乳制品的（）在乳品生产过程中常用于加热量和致冷量计算。
A.冰点
B.沸点
C.比热
D.粘度
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单项选择题
可以利用（）的活性来检验低温巴氏杀菌法处理的消毒牛乳的杀菌程度是否完全。
A.淀粉酶
B.脂肪酶
C.碱性磷酸酶
D.蛋白酶
单项选择题
牛乳中的（）含量虽然很少，但对乳品加工，特别是对热稳定性起着重要作用。
A.维生素
B.脂肪
C.碳水化合物
D.盐类
单项选择题
乳白蛋白与酪蛋白的主要区别在于该类蛋白不含磷，但含丰富的硫，且不能被皱胃酶凝；与乳的（）味有关。
A.苦咸
B.酸臭
C.蒸煮
D.氧化
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