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单项选择题

皮蛋加工温度一般应掌握在（）。

A.5～10℃
B.10～15℃
C.20～25℃
D.30℃以上

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单项选择题
在蛋壳结构中，能阻挡微生物进入蛋内的组织为（）。

A.外蛋壳膜
B.蛋壳
C.蛋壳内膜
D.气室
单项选择题
肌肉腌制中不可缺少的腌制剂为（）。

A.氯化钠
B.蔗糖
C.亚硝酸盐
D.磷酸盐
单项选择题
果丹皮属于（）蜜饯。

A.京式
B.广式
C.苏式
D.闽式
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