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问答题

简答题

简述冻结及冻结速度对冻品质量的影响。

【参考答案】

1)冻结对食品组织结构的影响有冰晶体膨大而造成机械损伤
(1)机械性损伤:细胞间隙水分首先冻结,细胞内水分析出......

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