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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

利用调料高浓度的渗透压，降低原料水分浓度，抑制微生物生长的保藏方法是下列哪一种（）

A.高温保藏法
B.辐射保藏法
C.酸渍保藏法
D.糖藏保藏法

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单项选择题
在烹调操作中也可以通过（）等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解

A.煮、炒、炸
B.蒸、炸、烤
C.煎、焖、炖
D.上浆、挂糊、勾芡
单项选择题
维生素A在（）中含量较多，是人体摄取的主要来源

A.谷类、坚果类和绿色蔬菜
B.动物肝脏、蛋黄和奶油
C.根茎类、叶菜类植物
D.虾、蟹类、贝壳类
单项选择题
（）不足，会引起夜盲症，使眼的视觉失常，黑暗适应能力下降，在昏暗的光线下看不见事物。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素D
D.维生素E
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