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判断题
鱼糜制品可采用在35～40℃温度放置30～90min进行凝胶化。
【参考答案】
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判断题
盐擂时，加入鱼肉量2.0%的食盐进行擂溃。
判断题
脱水时，红肉鱼类的漂洗液在pH6.9～7.3较有利。
判断题
漂洗时水温应保持10℃以下。
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