单项选择题

发生变性的无规则聚集反应或蛋白质分子间相互作用大于蛋白质-溶剂间相互作用引起的聚集反应称为（）

A.凝胶
B.凝结
C.沉淀
D.絮凝

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单项选择题

A.形状
B.大小
C.水合半径
D.亲水基团比例

单项选择题

A.钙离子螯合剂主要用于促进肌肉蛋白的水合作用
B.钙离子螯合剂对肌肉嫩度没有影响
C.钙离子螯合剂能螯合肌肉组织中的镁离子，使得盐桥打开，水分进入肌原纤维中
D.常用的钙离子螯合剂为植酸

单项选择题

A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.麦谷蛋白
D.麦醇溶蛋白