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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 豆制品加工考试

问答题

简答题

怎样对豆豉坯进行发酵处理?

【参考答案】

成曲升温后加18%的食盐,立即装入罐中至八成满,装时层层压实,盖上塑料薄膜及盖面盐,密封置室内或室外常温处发酵,4~6个......

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