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单项选择题
白茶()后期,可溶性多酚类化合物与氨基酸、氨基酸与糖的相互作用,可以形成白茶的芳香物质。
A.萎凋
B.干燥
C.揉捻
D.匀堆
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单项选择题
白茶制造过程中,()及其他各种物质,在自动氧化和较弱的酶促氧化中,形成了香气清鲜、滋味醇爽、汤色杏黄或浅橙黄的特有品质。
A.茶氨酸
B.多酚类
C.咖啡碱
D.糖类
单项选择题
黑茶在渥堆过程中,在水分、温度和()的综合作用下,引起叶中内含物质发生了一系列的深刻变化,特别是多酚类化合物的自动氧化。
A.机械
B.光照
C.蒸汽
D.氧
单项选择题
黑茶渥堆在湿热作用下,叶绿素结构遭受破坏,在一定程度上减少或失去鲜叶原有的绿色而变成()。
A.黄色
B.黄褐色
C.蓝色
D.黑色
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