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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 初级中式烹调师

单项选择题

酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。

A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊

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单项选择题
酥炸菜肴的质感特点是（）。

A.外酥里嫩
B.外焦里嫩
C.外脆里嫩
D.外酥里韧
单项选择题
泡发广肚既可水发又可（）。

A.油发
B.蒸发
C.火发
D.煮发
单项选择题
清炸菜肴的油温以（）℃为宜。

A.160～180
B.200～210
C.210～220
D.220～230
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