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单项选择题
以纯油传热的，仅可分为（）、炸、煎。
A.氽
B.炒
C.爆
D.烹
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单项选择题
生物学价值最高的植物性蛋白质存在于（）食物中。
A.谷类
B.肉类
C.豆类
D.果蔬类
单项选择题
容易污染肉类罐头、香肠火腿等肉类制品，产生毒素，造成严重食物中毒事故的细菌是（）。
A.布氏杆菌
B.大肠杆菌
C.肉毒梭菌
D.假单胞菌
单项选择题
在牛肉预熟时尽可能不调味，经加快其成熟的速度，因为过早加入（），会使牛肉不易烧烂。
A.盐和调味品
B.水
C.油
D.酒
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