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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 00193饭店管理概论

单项选择题

餐饮生产成本控制时，要根据（）预先制定标准成本。

A.标准菜谱
B.菜单
C.服务程序
D.原料库存量

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单项选择题
餐厅排班应针对不同餐厅的营业特点合理安排。下列关于不同餐厅排班的叙述，正确的是（）。

A.中餐厅多采用两班制，咖啡厅采用两头班，晚间营业酒吧采用一班制
B.中餐厅多采用两头班，咖啡厅采用两班制，晚间营业酒吧采用一班制
C.中餐厅多采用一班制，咖啡厅采用两头班，晚间营业酒吧采用两班制
D.中餐厅多采用两班制，咖啡厅采用一班制，晚间营业酒吧采用两头班
单项选择题
某饭店客房部需对员工工作进行定额管理，已知该饭店客房部员工每天工作8小时，清扫一个房间的时间平均为30分钟，随机服务时间为10分钟，准备工作时间为10分钟，结束工作时间为10分钟，休息与自然的时间为20分钟，则该饭店客房部员工每人每天工作定额为（）间。

A.11
B.12
C.20
D.16
单项选择题
饭店一般对租（）间以上客房的团体提供一间免费客房。

A.10
B.15
C.18
D.25
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