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判断题
开餐时，接受厨师长的安排，根据菜肴的规格标准及时进行烹调。
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判断题
对于问题菜肴，如果无法重新烹制，应由厨师长交切配岗位重新安排切配，并交与打荷。
判断题
原料切配中要区分不同用途和领用时间，并将已切割原料分别包装冷藏或交上浆岗位浆制。
判断题
原料必须解冻至切割状态才可以进行切割加工等工序。
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