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单项选择题

刚屠宰后肉的嫩度最好，在极限pH值时，嫩度（），成熟时肉的嫩度有所改善。

A.比较好
B.最好
C.比较差
D.最差

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单项选择题
畜禽屠宰僵直开始持续的时间，因动物种类、宰前状态、温度、宰前方法等不同，兔宰后（）开始僵直，持续时间为4~10h。

A.1.5~3h
B.1.5~4h
C.1.5~2h
D.2~3h
单项选择题
畜禽屠宰后肉最适宜加工的时期是（）。

A.解僵时期
B.僵直时期
C.由僵硬状态逐渐解僵进入成熟状态时期
单项选择题
肌肉中的主要营养成分是（）。

A.脂肪
B.浸出物
C.矿物质
D.蛋白质
E.维生素
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