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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是（）。

A．120℃左右
B．170℃左右
C．220℃左右
D．260℃左右

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单项选择题
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。

A．3：7
B．7：3
C．9：1
D．1：9
单项选择题
在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。

A．脆皮糊
B．水分糊
C．蛋泡糊
D．蜂巢糊
单项选择题
制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。

A．蛋清
B．白糖
C．蛋黄
D．淀粉
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