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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 中级中式面点工

单项选择题

大酵面用途广泛，制作的成品膨松柔软，可适用于以下品种的是（）。

A.馒头
B.小笼包
C.叉烧包
D.汤包

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单项选择题
炸制煎堆时，下列做法不能防止生坯互相粘在一起的是（）。

A.控制油温
B.冷油下锅
C.用勺搅动
D.控制数量
单项选择题
软枣炸制时，油温调节应是（）。

A.先低后高
B.先高后低
C.全程低温
D.无需调节
单项选择题
以下属于苹果酥的特点是（）。

A.酥层清晰
B.口感酥香
C.形似苹果
D.以上都是
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