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全部科目 > 大学试题 > 管理类 > 餐饮管理 > 餐饮服务与管理 > 餐饮服务与管理综合练习

单项选择题

（）是最一般、最方便使用的一种分析方法，客人进店点餐过程中，服务人员便可以对其进行分析。

A.观察法
B.访谈法
C.问卷法
D.分析法

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单项选择题
（）客人的特点是，他们自己往往拿不定主意，拿到菜单时会反复翻阅，拿不定主意点什么的时候，问题也比较多。

A.犹豫不决型
B.傲慢型
C.保守型
D.依赖型
多项选择题
满足就餐客人求安全卫生的心理，应做到（）

A.提供干净舒适的就餐环境
B.提供菜品、酒水饮料符合质量标准
C.餐酒具经过严格消毒
D.餐中服务环节应符合卫生规范
判断题
急躁型客人典型的表现如挑剔、对非目标菜品不屑一顾、命令式的口吻。
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