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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

长方片一般小片规格是（）

A.长5cm，宽3.5cm，厚0.2cm
B.长5cm，宽2.5cm，厚0.1cm
C.长4cm，宽2.5cm，厚0.1cm
D.长4cm，宽3.5cm，厚0.2cm

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指甲片形似指甲，其厚约（）

A.0.1cm
B.0.2cm
C.0.3cm
D.0.4cm
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菜肴“红烧排骨”“土豆炖羊排”中的排骨、羊排的加工切配形状是（）

A.滚刀块
B.象眼块
C.骨牌块
D.劈柴块
单项选择题
（）适用于加工圆形或近似圆形、锥形或多边形的韧性较弱的原料。

A.平刀锯片
B.平刀推片
C.滚料上片
D.滚料下片
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