问答题
简答题
麦汁PH对酒花苦味物质溶解和α-酸异构化有什么影响？
【参考答案】
麦汁PH越高，苦味物质溶解越多，α-酸异构化率越高，可以提高酒花利用率。但PH高时，苦味物质以多苦味酸盐的形式溶解，使苦......
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