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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 初级中式烹调师

单项选择题

常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。

A、黑椒味
B、鱼露味
C、咸鲜味
D、鲜咸味

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单项选择题
特色复合味的调制要特别注意味道的（），严格按配方投料，定人操作。

A、准确性
B、大众性
C、一般性
D、普遍性
单项选择题
陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解腻，名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。

A、干燥
B、苦辛
C、苦辣
D、麻辣
单项选择题
料酒含低浓度（），酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，能去腥起香。

A、酒精
B、糖精
C、醋精
D、味精
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