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单项选择题

一份菜肴的成本是20元，其销售价格是39元，那么该菜肴的成本毛利率是：（）。

A.92%
B.93%
C.94%
D.95%

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单项选择题
默鞋牛扒除了配上洋葱末黄瓜末和柠檬瓣，最后浇上白兰地酒以外，还应配上（）。

A.鸡蛋清
B.全鸡蛋
C.鸡蛋黄
D.熟鸡蛋
单项选择题
羊后腿去骨时应用剔刀沿大腿（）紧贴大腿骨将肉切开。

A.上部
B.中部
C.下部
D.后部
单项选择题
食物中的蛋白质在水中加热至（）时会水解成为各种胨、肽、氨基酸及其他含氮小分子化合物。

A.40~50℃
B.50~60℃
C.60~70℃
D.70~80℃
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