简述“炸”制食品的要点。

【参考答案】

炸，也称氽，用多油旺火。食品下锅油炸的时间及方法，依原料性质和形状大小、厚薄而定。原料形状小而薄的，可在油沸时下锅，约八......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)