膨化加工对维生素的破坏程度大概是什么情况？在做配方时该如何处理？

【参考答案】

膨化加工对维生素的影响也颇受关注。Mustakas等（1964）发现，全脂大 豆经膨化加工后，其VB1、VB2和烟酸的活......

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