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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 00980烹饪原料学

单项选择题

动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）。

A.尸僵作用
B.自溶作用
C.成熟作用
D.腐败作用

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单项选择题
按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。

A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
B.鲜活原料、干货原料和复制品原料
C.主料、配料和调味料
D.农产食品、畜产食品、水产食品等
单项选择题
按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。

A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
B.鲜活原料、干货原料和复制品原料等
C.主料、配料和调味料
D.农产食品、畜产食品、水产食品等
单项选择题
最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。

A.红烧
B.油炸
C.爆炒
D.清蒸
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