欢迎来到牛牛题库网 牛牛题库官网
logo
全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 畜产品加工

问答题

简答题

肉在煮制过程中会发生哪些变化?

【参考答案】

⑴重量减轻,肉质收缩变硬或软化。
⑵肌肉蛋白质的热变性:肉在加热煮制过程中,肌肉蛋白质发生热变性凝固,引起肉汁......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)

点击查看答案
微信小程序免费搜题
微信扫一扫,加关注免费搜题

微信扫一扫,加关注免费搜题