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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 高级中式面点工

单项选择题

桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒，放入盆内，加清水后搅打碎，用细筛过滤成为（）

A.稀粉浆
B.面浆
C.糖浆
D.水浆

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单项选择题
制作500克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅（）克、芝麻250克为宜。

A.100
B.150
C.400
D.800
单项选择题
控制环境污染首先要加强对工业（）的管理。

A.污水
B.三废
C.油污
D.水污
单项选择题
炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。

A.急火
B.大火
C.小火
D.中火
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