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牛乳加热产生褐变的原因是什么？
【参考答案】
（1）、非酶褐变；
（2）、乳糖的焦糖化反应。
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问答题
如何检查乳制品的发酵剂的质量？
判断题
乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂酶使牛乳产生游离脂肪酸。
判断题
异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。
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