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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 高级中式面点工

单项选择题

像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。

A.油
B.水
C.糖液
D.蛋液

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单项选择题
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

A.1：0.3
B.1：0.7
C.1：0.8
D.1：0.9
单项选择题
（）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

A.火力
B.火候
C.成熟
D.加热
单项选择题
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

A.脂肪
B.纤维素
C.蛋白质
D.碳水化合物
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