单项选择题

对蔬菜、水果的加工，下列哪种加工烹调方式是不科学的？（）

A.急火快炒
B.上浆挂糊
C.先洗后切
D.加碱忌醋

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单项选择题

A.大豆中的水苏糖和棉子糖是抗营养因子
B.大豆中的不饱和脂肪酸经脂肪酸氧化酶降解的产物会导致大豆的豆腥味
C.豆腐中含有较多的膳食纤维
D.发酵后的豆制品会使维生素B₂、维生素B₆和维生素B₁₂含量增加

单项选择题

A.芥子油苷在大蒜中含量丰富
B.芥子油苷可以直接在人机体中发挥生物学活性
C.所有大蒜含硫化合物的代谢物具有特殊的刺激臭味
D.大蒜具有抗氧化、抗菌、抗血栓等作用

单项选择题

A.对热稳定
B.对氧稳定
C.对碱不稳定
D.对酸稳定