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单项选择题

食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在（）分钟内为速冻。

A.10
B.30
C.20
D.40

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单项选择题
要有效抑制酶的活性及各种生物化学反应，温度要低于（）。

A.-10℃
B.-12℃
C.-18℃
D.-30℃
单项选择题
防止微生物繁殖的临界温度是（）。

A．-4℃
B．-10℃
C．-18℃
D．-12℃
单项选择题
（）制品在120℃以上3～10s杀菌即超高温灭菌。

A.高酸性
B.中酸性
C.低酸性
D.所有
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