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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

烧菜在初始阶段要用（）加热。

A．大火
B．中火
C．小火
D．微火

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单项选择题
将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。

A．烧
B．烩
C．焖
D．煮
单项选择题
油爆法的油量应是原料的（）倍。

A．5~6
B．4~5
C．2~3
D．1
单项选择题
西湖醋鱼的烹调方法属于（）。

A．水煮法
B．脆熘法
C．清蒸法
D．软熘法
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