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单项选择题
调质技术是指在菜肴制作过程中，用一些调质原料来改善菜肴原料质地（或质构）和（）的技术过程。
A.色泽
B.味道
C.变熟
D.形态
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单项选择题
保色法是利用有关调色料来保持原料本色和突出原料本色的（）方法。
A.调色
B.制作
C.上浆
D.挂糊
单项选择题
调香原料的种类很多，（）在调香时的作用机制也不尽相同。
A.性质相同
B.性质各异
C.作用相同
D.作用不同
单项选择题
调香技术是指运用各种（）和调制手段，在调制过程中使菜肴获得令人愉快香气的技术过程。
A.香油
B.呈香调料
C.香精
D.原料
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