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单项选择题
鱼肚涨发时，应将整片的鱼肚表面上的灰尘用清洁的干布擦净，放入清洁的（）中，浸泡发制回软。
A.清水
B.食用油
C.碱水
D.酸水
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单项选择题
鱿鱼碱发时，当观察到鱿鱼体增厚约（），有透明感，指甲能掐进肉中时即可停止涨发。
A.一半
B.一倍
C.二倍
D.三倍
单项选择题
鱿鱼放入5%的纯碱溶液中浸泡前，应在清水中浸泡（）
A.1~2h
B.2~3h
C.3~4h
D.4~6h
单项选择题
矾水洗涤的方法常用于虾仁的洗涤加工，明矾对（）有很好的分解作用。
A.虾青素
B.虾红素
C.花青素
D.花红素
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