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00980烹饪原料学
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名词解释
调味原料
【参考答案】
指在烹调过程中为菜点赋味的原料。
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单项选择题
家禽相较于野禽而言，肌纤维（），红肌肉含量（），脂肪含量（），皮肤与肉连接（）。
A.粗、少、高、疏松
B.粗、少、高、紧密
C.细、多、低、紧密
D.细、多、低、疏松
判断题
高筋面粉不适用于制作面包和拉面。
判断题
柑和橘的区别在于柑的果蒂处隆起，橘的果蒂处凹陷。
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