问答题
简答题
盐水火腿生产中最关键的工艺及其作用是什么？
【参考答案】
盐水火腿生产中最关键的工艺是滚揉工艺。
滚揉工艺作用：加速盐溶液的渗透，加快肉的成熟，使盐溶蛋白质从肌肉中充分提......
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