判断题

罐头的预封可避免外界冷空气的侵入，保持罐内顶隙温度以保证罐头的真空度。

【参考答案】

正确

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多项选择题

A.玻璃罐
B.塑料罐
C.复合塑料薄膜袋
D.镀锡薄板罐

单项选择题

A.巴氏杀菌和热烫可以提高产品贮藏期间的稳定性
B.巴氏杀菌和热烫均是一种运用于食品的温和的热处理技术
C.巴氏杀菌和热烫可以灭活致腐微生物，钝化影响食品贮藏的一些酶
D.巴氏杀菌主要针对固体食品，而热烫主要运用于液态食品

单项选择题

A.1994年，日本三菱公司：PET无菌灌装系统
B.20世纪50年代初，FMC公司：连续振动杀菌工艺
C.1874年，美国人Shriver：高压杀菌釜
D.1851年，Chevalier—Apport：火焰加工工艺