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中餐烹饪技术、烹调工艺
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单项选择题
（）是烹饪工艺的核心。
A.菜肴的营养
B.菜肴的造型
C.菜肴的烹调
D.菜肴的切配
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单项选择题
（）是烹饪工艺的美化环节。
A.菜肴的营养
B.菜肴的造型
C.菜肴的烹调
D.菜肴的切配
单项选择题
下列选项中不属于烹饪原料选用步骤的，是烹饪原料的（）
A.认识
B.选择
C.加工
D.挑选
判断题
荷叶饼最早记载出现在《东京梦华录》。
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