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单项选择题
拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。
A、脆嫩
B、脆酥
C、软嫩
D、硬脆
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单项选择题
拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。
A、生菜
B、腌菜
C、腊菜
D、糟菜
单项选择题
冷菜的季节性特点可以“（）、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。
A、夏糟
B、夏拌
C、春腊
D、冬腊
单项选择题
原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。
A、水
B、油
C、盐
D、火
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