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做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
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水为面包原料中最廉价的一种,在不影响面包品质下,面包应尽量在配方中增加水的用量。
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生乳用于面包时,必须先经加热处理后再予使用,否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
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