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单项选择题
大锅烹调时，要掌握好原料的（）时机。
A.投放
B.加工
C.出锅
D.放置
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单项选择题
用适当的湿淀粉进行勾芡，既可保证菜肴的（），又可提高菜肴营养素的利用。
A.口味
B.口感
C.形状
D.颜色
单项选择题
大锅炒青菜最容易出现的问题是开始火大糊锅，中间容易（）
A.变老
B.变味
C.变色
D.出汤
单项选择题
制作大锅菜最难的一点是掌握（）
A.调味
B.色泽
C.火候
D.形状
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