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单项选择题

用嫩度仪测定牛肉嫩度的原理是测量肌肉纤维的（）。

A.粘性阻力
B.剪切阻力
C.弹性阻力
D.抗拉阻力

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单项选择题
高档牛肉占牛胴体的比例可达（）。

A.6%
B.10%
C.24%
D.36%
单项选择题
背膘厚度是指在（）胸肋间的眼肌横切面处，从靠近脊柱的一端起，在眼肌长度的（）处，垂直于外表面测得的厚度。

A.11～12，1/2
B.11～13，1/2
C.12～13，4/5
D.12～13，3/4
单项选择题
肉牛体重的生长规律表现为牛出生后发育最快的是（）。

A.神经系统
B.骨骼
C.肌肉组织
D.脂肪组织
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