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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制，与（）的关系最为密切。

A．时间
B．火候
C．设备
D．调味

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单项选择题
制汤原料与水的最佳比例为（）。

A．1︰1
B．1︰2
C．1︰4
D．1︰6
单项选择题
用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。

A．胶原蛋白质
B．完全蛋白质
C．同源蛋白质
D．活性蛋白质
单项选择题
将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。

A．吸附着色法
B．包裹着色法
C．浸润着色法
D．人工着色法
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