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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 刀工

问答题

简答题

末状原料是如何形成的?

【参考答案】

末比粒小,通常是切成粒之后再剁碎。有些菜肴辅料形状要求微小,必须剁为末。如“清莲花豆腐”需配干贝末、火腿末等。

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