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单项选择题
糖醋鱼的芡汁属于（）
A.玻璃芡
B.米汤芡
C.熘芡
D.利芡
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单项选择题
扣三丝适用于哪种装盘方法？（）
A.扣入法
B.扒入法
C.溜入法
D.浇入法
单项选择题
将初步熟处理的主料切制后，整齐地叠码成形，放入锅内调好味的汤汁中，烧透入味，勾芡后整体翻过主料，并保持原形装盘的烹调方法是（）
A.烧
B.焖
C.煮
D.扒
单项选择题
将刀工成型的主料上浆后用底油或滑油加热至五至七成熟时，捞出主料沥油，再放入配料和调料快速翻炒成菜的烹调方法是（）
A.爆
B.炒
C.熘
D.炸
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